Sopa de Cogumelos

Ingredientes:

  • 2 tigelas de cogumelos
  • 1 limão
  • 250g de toucinho magro
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • salsa
  • 5 ovos
  • 150g de pão da véspera

Preparação:

Limpa os cogumelos, pela-os e tira o pé. Corta-os às fatias e rega-os com o sumo do limão. Corta ao toucinho em pedaços sem o courato e derrete-o numa caçarola. Tira os torresmos e reserva.

Deita num tacho os alhos pisados e as cebolas descascadas e picadas e o louro sem o veio do meio. Refoga até a cebola alourar, junta-lhe alguma salsa e cerca de 3/4 de água. Quando ferver adiciona os cogumelos e tempera com sal. Tapa a caçarola e deixa cozinhar durante 15 minutos. Deita um ovo na sopa e , com um garfo, dissolve-o. Deita os restantes ovos, um de cada vez, e deixa escalfar durante 4 minutos.

No fundo de uma terrina deita o pão cortado em fatias e, por cima, dispõe os ovos e verte o caldo.

Enfeita com os torresmos, tapa a terrina e serve passado uns minutos.

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