À Brás de legumes

Ingredientes:

  • 2 alhos-francês
  • 1 cebola
  • 1 curgete
  • 100g de folhas de espinafre
  • 1/2 pimento vermelho
  • 400g de batata palha
  • 8 ovos
  • coentros Q.B
  • 3 cl de azeite
  • sal e pimenta Q.B

Preparação:

Cortas os alhos-franceses e a cebola em meias-luas, o pimento vermelho em cubos e ralas a curgete no ralador.

Num tacho largo, juntas o azeite e refogas a cebola e os alhos-franceses., deixas alourar, acrescentas o pimento e deixas cozinhar mais alguns minutos. No fim, adicionas a curgete e os espinafres.

Partes os ovos para uma tigela, bates-os e acrescentas sal e pimenta. Envolves a batata palha nos legumes e juntas os ovos.

Deixas cozinhar até apresentar a consistência desejada.

Serve com uma salada verde!

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